Kochen mit Farbe: Von unserer Palette auf Ihren Teller
Lerne Marie kennen, die Köchin hinter Arôme Cassis. Ursprünglich Pianistin und später Musiktherapeutin, wuchs Marie in Kairo, Ägypten, umgeben von einer gemischten ägyptisch-griechischen Familie auf. Diese Mischung der Kulturen weckte ihr Interesse an der Schnittstelle zwischen Kunst, Essen und Musik, und 2020 gründete sie Arôme Cassis, eine „Feier sensorischer Erfahrungen“. Anfänglich basierend auf der Dokumentation eines vermischten Universums aus Essen und Musik, hat sich Maries Kochkunst im Laufe der Jahre weiterentwickelt und ermöglicht endlose Experimente, Selbstdarstellung und Innovation, wodurch das Zubereiten von Speisen zu einem kraftvollen kreativen Ausdruck wird, bei dem Farbe eine zentrale Rolle spielt. Um die Beziehung zwischen Farbe, Kochen und Selbstdarstellung zu erforschen, forderten wir Marie heraus, ein Menü von Gerichten zu kreieren, das von unserer Sommerpalette inspiriert ist.
Lies weiter, um mehr über Maries Beziehung zur Farbe zu erfahren und dich auf ihre köstlichen Kreationen zu freuen.
Wie würdest du deine Beziehung zur Farbe beschreiben und wie hat sie dein Handwerk beeinflusst?
„Ich war schon immer von der sensorischen Erfahrung der Farbe angezogen, zuerst in der Musik und jetzt beim Kochen. Ich erinnere mich, dass meine Klavierlehrerin mich fragte: ‚Welche Farbe vermittelt dieser Teil des Stücks?‘ Die Ermutigung, auf diese Weise über die Beziehung zwischen Musik und Farbe nachzudenken, über subjektive Interpretation, hat so viel von meinem heutigen kreativen Prozess geprägt. Ich liebe es, die Art und Weise zu erforschen, wie Farben in Lebensmitteln interagieren, um unterschiedliche Emotionen in uns hervorzurufen und eine Vielzahl unterschiedlicher sensorischer Erfahrungen zu schaffen. Aber was mich am meisten begeistert, ist das Unerwartete. Es gibt einfach so viel zu spielen, wenn es um Farbe geht, endlose Lebensmittelpaarungen, jede mit ihren einzigartigen Farbpaletten.“
„Es gibt einfach so viel zu spielen, wenn es um Farbe geht.“
Marie
Gibt es bestimmte Gerichte, die du am liebsten zubereitest?
„Ich denke, für mich muss Essen gegessen werden. Einige meiner wichtigsten Erinnerungen handeln davon, gefüttert zu werden oder andere zu füttern. Für mich hängt es also von der Situation ab. Manchmal geht es darum, einen großen Topf wohltuender Suppe zu kochen. Manchmal geht es darum, etwas experimenteller zu sein, mit Gelees zu spielen, Formen zu sammeln und solche Dinge. Aber im Allgemeinen mag ich es am liebsten, Essen zuzubereiten, das die Leute gerne essen und das Interesse weckt.“
Unsere Sommerpalette
Eine Kuratierung von erfrischenden minzigen Grüntönen und erdigen Neutraltönen, unsere Sommerpalette wurde von lauen Sommerabenden inspiriert und versetzt dich mit einem Cocktail in der Hand an den Pool.
Entdecke die Farben
Entdecke Maries farbenfrohes Menü, inspiriert von unserer Sommerpalette
Pistazienbrot inspiriert von Grün 09
„Für Grün 09 habe ich mich entschieden, Pistazienbrot mit Pistaziencreme zuzubereiten. Eine einfache Kombination, aber ich hatte das Gefühl, dass diese subtile Geschmacks- und Farbkombination die warmen und doch belebenden Eigenschaften von Grün 09 vermittelt, die ich einfach so sehr liebe. Der tröstende Charakter der Kekse ergänzt auch das Grün, daher fand ich es eine großartige Übereinstimmung.“
Panna Cotta inspiriert von Rosa 08
„Für Rosa 08 habe ich mich entschieden, eine Panna Cotta mit einer geschichteten Gelee oben drauf zuzubereiten. Ich fand einfach, dass die Kombination aus Erdbeere und Sahne für diese Farbe nicht perfekter sein könnte. Rosa 08 ist lebendig und verspielt, aber auch warm und tief. Gelee und Panna Cotta haben für mich dieselben Eigenschaften.“
Crème Caramel inspiriert von Braun 02
„Für Braun 02 habe ich mich entschieden, eine Crème Caramel zuzubereiten. Es ist sehr einfach, aber es ist eines meiner Lieblingsdesserts auf der Welt. Es wackelt. Es ist verspielt. Jeder liebt es. Ich kann mir kein tröstlicheres Dessert vorstellen. Braun 02 hat auch dieses warme, tröstende, erdende Gefühl, also dachte ich, die Crème Caramel sei perfekt.“
Bananenbrot inspiriert von Taupe 03
„Für Taupe 03 habe ich einen Bananenkuchen mit einer Tonka-Vanillecreme zubereitet, ein Geschmack, den ich liebe. Ich habe den Bananenkuchen mit geräuchertem Demerara-Zucker bestäubt. Wenn ich an Taupe 03 denke, denke ich an diese warmen, rauchigen Aromen. Das war das Erste, was mir in den Sinn kam. Ich dachte: ‚Für diese Farbe muss es Kuchen sein.‘ Und zum Kuchen muss Vanillecreme serviert werden. Ich fand, das passte sehr gut zusammen.“
Erbsen-Minz-Ricotta-Pasta inspiriert von Grün 13
„Für Grün 13 habe ich eine Erbsen-Minz-Ricotta-Pasta zubereitet. Diese Farbe ist frisch und hell. Ich bin ein großer Fan der Kombination aus Minze und Erbsen, und in Verbindung mit dem Ricotta ergeben sie ein lebhaftes und frisches Sommergericht. Natürlich sind rote Pastasaucen fantastisch, aber manchmal sehne ich mich nach den erfrischenderen grünen Saucen mit Minze.“
Kandierte Birnen und Laious-Käse inspiriert von Beige 03
„Für Beige 03 habe ich mich entschieden, kandierte dünne Birnen zuzubereiten, die ich mit Laious-Käse kombiniert habe, der auf die Art und Weise geschnitten wurde, wie man Tête de Moine schneidet. Ich finde diese Art, Käse zu schneiden, so wunderbar und zart. Und ich denke, dass diese Farbe diese Zartheit wirklich vermittelt.“
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